真空油炸机

2021-04-27 13:35:00 9878

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  真空油炸机是同步精度高运转平稳。真空油炸技术是在20世纪60年代末和70年代初兴起的,开始时用于油炸马铃薯片,得到了比一般传统油炸工艺具有更好品质的产品,后来又有人用它干燥果片。80年代以后,该技术发展的更快,应用更加广泛。真空油炸机主要特点有以下几方面:
  1、保色作用:采用真空油炸机,油炸温度超大的降低,且油炸锅内的氧气浓度也大量降低。油炸食品不易变色、褐变,可以保持食品本身的颜色。如猕猴桃超容易受热褐变,若采用真空油炸机油炸,则可以保持其原本的颜色不变。
  2、保香作用:采用真空油炸机油炸,食品在密封真空状态下加热,食品中的呈味成份大多为水溶性,在油脂中并不会溶出,且随着食品快速脱水,这些呈味成份得到进一步浓缩,因此采用真空油炸技术可以很好地保存食品本身具有的香味。
  3、降低油脂劣变程度:油炸用的食用油的劣化包括氧化、聚合、热分解,而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸机使用过程中,油处于负压状态,溶于油脂中的气体很快大量逸出,产生的水蒸汽压力较小,而且油炸时的温度较低,因此,油脂的劣化程度大大降低。

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